|
|
Abbacchio Alla Cacciatore
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
* 3 eetlepels olijfolie
* 10 ansjovisfilets
* 2 gedroogde rode pepertjes
* 1250 gram lamsvlees, bout, nek of schouder
zout en peper
250 ml droge witte wijn
60 ml balsamicoazijn
3 teentjes knoflook
1/2 theelepel gedroogde oregano
1 theelepel bloem
Voorbereiding:
Laat de ansjovis uitlekken en snij ze klein.
Snij het vlees in stukken van 6 cm.
Snipper de knoflook fijn.
Bereidingswijze:
Doe de olijfolie in de pan en zet deze op een hoog vuur. Bak het vlees aan alle kanten bruin. Verkruimel de pepertjes boven het vlees en voeg de helft van de ansjovis toe.
Doe de wijn, de balsamicoazijn en de knoflook erbij en leg de deksel op de pan.
Zet de pan op een laag vuur en laat het gerecht stoven tot het vlees gaar is. De tijd is afhankelijk van het soort vlees.
Haal het vlees uit de pan en zet het op een warme plaats weg.
Doe de oregano, de bloem en de resterende ansjovis met drie lepels van het stoofvocht in een kommetje en roer dit goed door elkaar.
Klop het mengsel door het stoofvocht in de pan en roer 2 minuten tot de bloem gaar is en de saus zich bindt.
Proef de saus en breng zonodig op smaak.
|
|
|